VIVA la PIZZA no.2! - PIZZA CAPRESE

Pizza caprese

Festiwal pizzy w mojej kuchni trwa w najlepsze moi drodzy! :)

Pierwsza propozycja była iście meksykańska i łączyła w sobie trzy, różne kuchnie:
- włoską
- meksykańską
- polską, poprzez dodatek oleju rzepakowego na wierzchu.

Dzisiaj pora na typowo włoską kombinację smaków, czyli - PIZZA CAPRESE! :)
Była naprawdę pyszna i należy chyba do moich faworytek w tym całym szaleństwie różnych smaków. W prostocie tkwi jednak magiczna siła!
Tutaj, jak się pewnie wszyscy znakomicie domyślacie, na górze przaśnego placuszka zapiekłem mozzarellę di bufala, z pomidorami malinowymi, świeżą bazylią, czosnkiem, grubo mielonym pieprzem i oliwą z oliwek. Powiem jedno - BOSKA!

Na 4x porcje, potrzebujesz:

ciasto:
- 400g mąki pszennej
- ~300ml ciepłej wody
- 1x opakowanie drożdży instant (7g)
- 1x łyżeczkę soli
- 1x łyżeczkę cukru
- 3x łyżki oliwy z oliwek

dodatki:
- 2x kulki dobrej mozzarelli di bufala (z bawolego mleka)
- 2x dojrzałe, malinowe pomidory, pokrojone w plasterki
- garść listków bazylii
- 4x ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
- świeżo mielony, czarny pieprz
- sól
- oliwę z oliwek

A robisz tak:

W dużej misce uformuj kopczyk z mąki, a w jego środku stwórz zagłębienie. W to miejsce wlej teraz ciepłą wodę, wsyp drożdże, olej, sól i cukier. Chwyć w rękę widelec i zacznij dokładnie całość wyrabiać, powoli zagarniając z brzegów kopczyka coraz więcej mąki. W momencie, kiedy zaczniesz natrafiać na opór ze strony widelca, zacznij wyrabiać ciasto ręcznie. Rób to dość dokładnie - tak, aby powstała gładka, miękka i elastyczna kuleczka ciasta. Posyp ją teraz mąką i przełóż do miski. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, przynajmniej na godzinę. Po tym czasie podziel kulkę na mniejsze części i cieniutko rozwałkuj.
Każdą małą pizzę posmaruj teraz oliwą z oliwek, posyp solą i ułóż na jej wierzchu pomidory, czosnek, bazylię i porozrywaną mozzarellę. Całość dość hojnie posyp świeżo mielonym, czarnym pieprzem i skrop jeszcze odrobiną oliwy. Jej nigdy tutaj za wiele :)
Takie placuszki wstaw teraz do nagrzanego na 250C piekarnika z termoobiegiem i piecz przez około 5-7min. Najlepiej użyj w tym celu kamienia szamotowego, który sprawi, że pizza będzie uroczo chrupiąca - jak z prawdziwej, włoskiej pizzerii!

Ja posiadam w swoim domu piec od włoskich delikatesów "Jak U Mammy" - www.jakumammy.pl
POLECAM, bo pizze z tego urządzenia wychodzą jak z pieca do chleba! SUPER SPRAWA :)

Gotowe pizze wyjmij z pieca, polej jeszcze odrobiną oliwy i balsamico i zajadaj ze smakiem!

SMACZNEGO!

VIVA la PIZZA no.1! - PIZZA MEXICANA Z AWOKADO, KUKURYDZĄ i PIKANTNYM OLEJEM RZEPAKOWYM

Pizza Mexicana z awokado, kukurydzą i pikantnym olejem rzepakowym

Ulala! Trochę czasu mnie tutaj nie było... Pora więc odkurzyć i zdjąć pajęczyny! :)
Ostatnio w swojej kuchni postanowiłem stworzyć FESTIVAL PIZZY i przy okazji "upiec dwie pizze na jednym ogniu" - a mianowicie, stanąć w kolejnej edycji konkursu z olejem rzepakowym.

W związku z tym, jedną z pizz przygotowałem z wykorzystaniem właśnie tego znakomitego, złotego płynu.
Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3 i dlatego powinno się go wdrożyć do naszej diety! Ma on ich znacznie więcej niż popularna oliwa z oliwek a w zestawieniu z takimi składnikami jak awokado, słodka i chrupiąca kukurydza, chilli, pomidorowa salsa i feta, tworzy prawdziwe NIEBO w gębie! :)

Na 4x porcje, potrzebujesz:

ciasto:
- 400g mąki pszennej
- ~300ml ciepłej wody
- 1x opakowanie drożdży instant (7g)
- 1x łyżeczkę soli
- 1x łyżeczkę cukru
- 3x łyżki oleju rzepakowego

dodatki:
- 1x dojrzałe awokado, obrane i pokrojone w plasterki
- 4x łyżki kukurydzy z puszki
- 4x łyżki salsy pomidorowej*
- garść listków kolendry
- 1x małą, czerwoną cebulę, pokrojoną w kostkę
- ~50g dobrej, greckiej fety, pokruszonej
- 4x łyżki pikantnego oleju rzepakowego**

A robisz tak:
Zacznij od przygotowania ciasta :)
W tym celu, w dużej misce uformuj kopczyk z mąki, a w jego środku stwórz zagłębienie. W to miejsce wlej teraz ciepłą wodę, wsyp drożdże, olej, sól i cukier. Chwyć w rękę widelec i zacznij dokładnie całość wyrabiać, powoli zagarniając z brzegów kopczyka coraz więcej mąki. W momencie, kiedy zaczniesz natrafiać na opór ze strony widelca, zacznij wyrabiać ciasto ręcznie. Rób to dość dokładnie - tak, aby powstała gładka, miękka i elastyczna kuleczka ciasta. Posyp ją teraz mąką i przełóż do miski. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, przynajmniej na godzinę. Po tym czasie podziel kulkę na mniejsze części i cieniutko rozwałkuj.
Na wierzchu każdego placka rozsmaruj teraz porcję salsy pomidorowej, rozłóż awokado, kukurydzę, cebulkę, kolendrę, pokrusz fetę a całość polej pikantnym olejem rzepakowym. Tak przygotowane mini PIZZE MEXICANY wstaw do nagrzanego na 250C piekarnika z termoobiegiem i piecz przez 5-7 minut.
Ja używałem kamienia szamotowego, który sprawił, że pizza miała wyjątkowo chrupiące ciasto po upieczeniu! Po prostu PYSZNIE!

*Salsę pomidorową zrobiłem bardzo szybko:
W dużej misce wymieszałem pokrojonego w kostkę malinowego pomidora, 2x łyżki przecieru pomidorowego, 1/2x drobno posiekanej czerwonej papryki, 2x przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, sól, pieprz, odrobinę cukru, 3x łyżki oleju rzepakowego i sok z 1/2x cytryny. Odstawiłem w chłodne miejsce i po 30 minutach miałem gotową rewelacyjną salsę :)

**Pikantny olej rzepakowy to coś genialnego! Zrobiłem go tak:
W miseczce wymieszałem 10x łyżek oleju rzepakowego z posiekaną drobniutko papryczką chilli, odrobiną soli i soku z cytryny. To wszystko! :) Super dodatek do skrapiania potraw z wierzchu!

SMACZNEGO!

Znakomicie! - Puree ziemniaczane z czerwoną soczewicą, marchewką icynamonem

Puree ziemniaczane z czerwoną soczewicą, marchewką i cynamonem

Ach te aromaty! :)
Dzisiaj na obiad miałem mielone - ale takie dwudniowe, odsmażane na klarowanym maśle. Moim zdaniem chyba jeszcze lepsze niż świeże, "z pierwszego rzutu" :)

Pierwszego dnia był zestaw klasyczny, czyli kotlecik + tłuczone ziemniaki i buraczki - NIEBO W GĘBIE! Dzisiaj postanowiłem jednak podać do mielonych coś innego. Padło więc na to znakomite puree.
To coś w rodzaju angielskiego "bubble and squeak" z dodatkiem soczewicy. Pachnie i smakuje świetnie! Tłuczone ziemniaki z soczewicą, marchewką, odrobiną cynamonu i masłem. Wszystko delikatnie podsmażone, miejscami chrupiące. Po prostu idealny dodatek do mielonego lub pieczonego kurczaka. Równie dobrze może robić za samodzielne, obiadowe danie. Z odrobiną pokruszonej fety lub koziego sera na wierzchu, skropione odrobiną słodkiego i lekko kwaśnego balsamico. Rewelacja!

Na 6x porcji, potrzebujesz:

puree:
- 4x średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
- 3x marchewki, obrane i pokrojone w 0.5cm plasterki
- 2x garści  czerwonej soczewicy
- 1x opakowanie suszonej cebuli
- 2x łyżki masła
- 1x sporą łyżeczkę cynamonu
- sól morską
- świeżo mielony, czarny pieprz

dodatki:
- feta / kozi ser
- balsamico "glassa gastronomica"

A robisz tak:

Ziemniaki i marchewki obierz i pokrój. Przełóż do sporego garnka i zalej wodą do poziomu warzyw. Dodaj 2x garści czerwonej soczewicy, wsyp sól, cynamon i opakowanie suszonej cebuli. Doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem do miękkości. Kiedy ziemniaki i marchewki będą już miękkie, odlej większość wody, dodaj masło i utłucz wszystko na dość gładkie puree. Ja jednak zostawiłem w środku większe kawałki marchewek, bo lubię jak tego typu potrawa ma domowy charakter i nie jest idealnie gładka :)
Teraz na patelni rozgrzej jeszcze odrobinę masła lub oliwy i przełóż na nią puree. Odparuj i lekko podsmaż - tak, żeby powstały miejscami lekko przysmażone kawałki. One są najlepsze! Uwielbiam tą chrupiącą konsystencję i lekko przysmażony smak. Idealnie pasuje do słodyczy całego dania.
Kiedy puree będzie już gotowe, przełóż je do miski i podawaj!

Znakomicie smakuje z mielonymi, schabowymi, pieczonym kurczakiem czy rybą. Albo jako samodzielna potrawa. Posypana fetą lub kozim serem i skropiona balsamico. Prosta i pożywna PYCHA! :)

SMACZNEGO!

Placki! - OWSIANE PLACUSZKI Z MARCHEWKĄ, CYNAMONEM i IMBIREM

Owsiane placuszki z marchewką, cynamonem i imbirem

Trochę czasu już nie pisałem, ale dużo się dzieje na froncie otwarcia lokalu :)
Ciągłe remonty, dopinanie wszystkiego na ostatni guzik, odbiory sprzętów, testy... Wymieniać można w kółko!

Dzisiaj znalazło się jednak przed południem trochę więcej wolnego czasu i w związku z tym przygotowałem takie naprawdę szybkie i smakowite placuszki.
Ich urok polega również na tym, że sama baza jest bardzo uniwersalna - podobnie, jak w przypadku placków ziemniaczanych. Na samym końcu możemy wybierać, czy zjemy je na słono czy na słodko :) Pokażę Ci, jak zjadłem je ja.
W wersji po lewej na słodko - z żurawiną i makiem!
W wersji po prawej na słono - z pestkami dyni i solą! ( do tego prosta sałatka z pomidorów, bazylii i cebuli z balsamico )

Na około 12x placuszków, potrzebujesz:

placuszki:
- ~150g błyskawicznych płatków owsianych
- ciepłą wodę
- 1x jajko
- szczyptę soli
- 1x łyżkę oleju lub stopionego masła
- 2x marchewki, starte na grubej tarce
- 1x łyżeczkę cynamonu
- 1/2x łyżeczki mielonego imbiru

dodatki:
- pestki dyni / nasiona słonecznika / mak
- suszona żurawina / rodzynki
- miód
- pokruszona feta / gorgonzola / kozi ser
- świeże zioła

A robisz tak:

Marchewki ścierasz na tarce o grubych oczkach i przekładasz do miski. Do środka wsypujesz płatki owsiane, szczyptę soli, cynamon i imbir. Wbijasz jajko, dodajesz stopione masło lub olej i zalewasz wszystko ciepłą wodą. Teraz dokładnie wszystko wymieszaj :) Cała masa powinna mieć dość gęstą konsystencję. Coś na kształt placków ziemniaczanych czy z cukinii. Na dość sporej patelni rozgrzewasz odrobinę oleju i rozcierasz go ręcznikiem papierowym. Teraz za pomocą łyżki formujesz owalne placuszki i posypujesz je wybranymi dodatkami. Suszona żurawina i mak / pestki dyni i słonecznika z fetą / kozi ser i zioła... Kombinuj i twórz nowe warianty smakowe! :) Smażysz około 40 sekund i przewracasz na drugą stronę. Powinny być apetycznie rumiane. Po prostu PYCHA! Aromat cynamonu i imbiru... Do tego tarta marchewka i dodatki. UWIELBIAM takie placki :)

SMACZNEGO!

Warzywny moździerz - AROMATYCZNY GULASZ Z CIECIORKI Z WARZYWAMI i SZPINAKIEM

Aromatyczny gulasz z cieciorki z warzywami i szpinakiem

Taki gulasz jest naprawdę bardzo szybki i bardzo smaczny! :) Spójrzcie tylko na te kolory i kontrastującą, ciemną gorczycę! Czy nie wygląda uroczo?
Jest pełnowartościowym daniem wegetariańskim, ale i ja mimo tego, że uwielbiam mięso, sięgam po niego dość często.
Do jego przygotowania możecie użyć gotowanej cieciorki, ale ja zdecydowałem się na wykorzystanie tej z puszki i wyszło równie pysznie. No i czas przygotowywania dodatkowo uległ znacznemu skróceniu :)

Na 4x porcje, potrzebujesz:

- 3x puszki cieciorki
- 2x marchewki, obrane i pokrojone w półplasterki
- 1x korzeń pietruszki, obrany i pokrojony w półplasterki
- 1x cebulę, pokrojoną w kostkę
- 1x bakłażana, pokrojonego w kostkę
- 1x cukinię, pokrojoną w kostkę
- 1x czerwoną, żółtą i zieloną paprykę, pokrojone w kostkę
- garść szpinaku sałatkowego
- 2x pomidory, pokrojone w kostkę
- 1/2x kartonika przecieru pomidorowego
- garść listków świeżej kolendry
- oliwę z oliwek
- 2x ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 2x łyżeczki curry
- 2x łyżeczki nasion czarnej gorczycy
- 1x łyżeczkę cynamonu
- 1x łyżeczkę mielonego kminu
- szczyptę cukru
- sól morską
- świeżo mielony, czarny pieprz

A robisz tak:

W dużym garnku rozgrzewasz oliwę i wrzucasz na nią gorczycę, curry, cynamon, kmin i cebulę. Wszystko chwilkę smażysz ( nie za długo,  bo przyprawy się spalą i będą gorzkie! ) i dodajesz pokrojoną marchewkę i pietruszkę. Podsmażasz, aż marchewka lekko zmięknie i dodajesz bakłażana, cukinię, paprykę i pomidora. Smaż, aż bakłażan stanie się miękki i po tym czasie dolej przecier pomidorowy, dopraw solą, pieprzem, szczyptą cukru i wrzuć odsączoną cieciorkę. Zmniejsz płomień i chwilkę podduś, aby sos apetycznie się zredukował i nabrał indyjskiego charakteru! :)
Na samym końcu wrzuć garść szpinaku, wymieszaj i gotowe! Przełóż do misek, posyp listkami kolendry i zajadaj!
Podawać możesz również z pokruszoną na wierzchu fetą - będzie stanowiła fajny, kontrastujący i słonawy element całego słodkiego i aromatycznego gulaszu! :) Albo z łyżką gęstego, jogurtu naturalnego. Po prostu PYCHA!

SMACZNEGO!